Tucupi (1L)

O que é tucupi?

O tucupi é um caldo amarelo extraído da mandioca brava, na qual passa por um processo de fermentação natural. Chamado também de tucupi amarelo, ele é um caldo azedo, aromático e bastante temperado com ervas amazônicas.

O tucupi da Amazônia é muito utilizado em pratos típicos da gastronomia amazônica, como o tacacá e pato no tucupi, entretanto, é bastante utilizado na preparação de pescados também. Tucupi e jambu são 2 ingredientes amazônicos que combinam bastante e por isso estão sempre juntos em muitas da comidas típicas da região.

Aqui no flordejambu.com você encontra o tucupi em diferentes versões, como em pimentas, geleias e bebidas.

Tucupi faz mal?

Muita gente pergunta se consumir tucupi faz mal ou se o tucupi é venenoso, mas a verdade é que consumir tucupi é bastante seguro. Toda essa dúvida existe porque o tucupi é um produto da mandioca brava, e é essa mandioca que possui substâncias tóxicas. No entanto, o tucupi amarelo extraído fica horas em processo de cozimento em alta temperatura para eliminar as substâncias tóxicas.

Como é feito o tucupi?

O tucupi é feito da mandioca brava, onde ela inicialmente é descascada e ralada. Posteriormente, ela é espremida com uma ferramenta indígena, o tipiti. Após o líquido extraído descansar e ser separado do amido, ele é cozido e fermentado para eliminar as substâncias tóxicas. Por fim, o caldo é temperado com ervas amazônicas.

Dicas de receitas com tucupi

• Frango no Tucupi
• Ceviche Amazônico

História

O tucupi é base de muitos pratos típicos da Amazônia, mas nos últimos anos seu uso tem se expandido pelo resto do Brasil. O tucupi no Pará é comercializado em embalagens resfriada. No entanto, através de muito esforço e pesquisa, a marca Manioca – Sabores da Amazônia, conseguiu desenvolver um mecanismo de tratamento térmico adequado para garantir a conservação e preservação do sabor do tucupi em temperatura ambiente.

O Manioca é uma empresa paraense de tradição familiar e administrada por Joanna Martins, filha do Chef Paulo Martins, considerado o principal responsável por divulgar a culinária do Pará. Atualmente, Joanna utiliza insumos provenientes de pequenos produtores, de agricultura familiar da região amazônica, como forma de apoiar essas famílias. Portanto, além do tucupi ser incrivelmente delicioso, ele é fruto de um trabalho árduo de uma família tradicional no Pará e que foi responsável por levar os produtos paraenses para todo o Brasil.

Origem

Belém-PA

Composição

Caldo fermentado da mandioca brava, chicória do Pará, alfavaca, alho e sal.