Tucupi
- O que é tucupi? Ele é uma caldo amarelo extraído da mandioca brava, sendo muito utilizado na culinária da região norte. É um caldo fermentado e temperado com ervas amazônicas.
- Como é feito o tucupi? Inicialmente, a mandioca brava é descascada, ralada e espremida. Após o sumo extraído descansar, o líquido é cozido e fermentado para retirar o ácido cianídrico presente. Por fim, o caldo é temperado com ervas amazônicas.
- O que é tucupi preto? É a redução do tucupi amarelo tradicional. Após o ele ser reduzido por dias em uma temperatura constante, ele perde a sua coloração original e se torna uma pasta escura de sabor umami. Ao adicionar água a essa pasta, temos o molho de tucupi preto, um substituto ao shoyu, mas com 96% menos sódio.
- Como usar tucupi? Ele tradicionalmente é utilizado em pratos típicos, como o pato no tucupi e o tacacá. No entanto, ele é um caldo que pode ser utilizado de diferentes formas, como em caldeiradas, molhos, risotos e até mesmo ceviche. Acesse o blog Receitas da Amazônia e aprenda utilizar esse ingrediente de forma prática. Em nosso site flordejambu.com você encontra o tucupi em diferentes versões, como em pimentas, geleias e bebidas.
