Tucupi

COMO É FEITO O TUCUPI?
Inicialmente, a mandioca brava é descascada, ralada e espremida. Após o sumo extraído descansar, o líquido é cozido e fermentado para retirar o ácido cianídrico presente. Por fim, o caldo é temperado com ervas amazônicas.

O QUE É TUCUPI PRETO?
É a redução do tucupi amarelo tradicional. Após o ele ser reduzido por dias em uma temperatura constante, ele perde a sua coloração original e se torna uma pasta escura de sabor umami. Ao adicionar água a essa pasta, temos o molho de tucupi preto, um substituto ao shoyu, mas com 96% menos sódio.

COMO USAR O TUCUPI?
Ele tradicionalmente é utilizado em pratos típicos, como o pato no tucupi e o tacacá. No entanto, ele é um caldo que pode ser utilizado de diferentes formas, como em caldeiradas, molhos, risotos e até mesmo ceviche. Acesse o blog Receitas da Amazônia e aprenda utilizar esse ingrediente de forma prática.

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Na Loja Flor de Jambu você encontra os melhores produtos com tucupi direto da Amazônia, com procedência garantida, produção responsável e curadoria de qualidade. Trabalhamos diretamente com comunidades e pequenos produtores/empreendedores da Amazônia, respeitamos a floresta e garantimos um atendimento próximo, entrega rápida e compra segura. Ao conhecer e valorizar o s produtos com tucupi, você também fortalece as comunidades que mantêm viva a riqueza da Amazônia.

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